我国南方地区对饮茶有着深厚的文化底蕴和极高的讲究，尤其在春节期间更为显著。正月里，人们走亲访友，若拜访的对象中有长辈，则必定会上门拜年。客人入门后，首先会互相致以新春的祝福，问候长辈，然后入座等待茶水的款待。
第一道茶是甜茶，寓意着祝愿客人一年到头都能生活甜美。甜茶的制作方法独特，采用糯米锅巴和糖泡制而成。将糯米煮成饭后，放在热铁锅上贴烧，形成一片片香脆的锅巴，再泡入糖水中，既香甜又糯滑，口感十分诱人。
第二道茶则是熏豆茶，其配料丰富且搭配得当。其中包括：
熏青豆，富含蛋白质，为身体提供所需的营养。
胡萝卜丝，含有丰富的胡萝卜素，有助于身体健康。
腌制过的桔皮丝，能调节中气、促进消化、化痰止咳。
苏子，能宽胸下气、润肺开郁，对呼吸系统有益。
芝麻，能益胃渗湿、补肺清热，有助于调节身体机能。
少量嫩芽茶，鲜美可口且营养丰富，增添了熏豆茶的口感层次。
第三道茶则是一杯清茶，通常在餐后饮用，有助于清涤肠胃的油腻感。这三道新春茶，既符合礼仪规范，又契合保健原理。
在厦门地区，安溪茶最为著名，其中铁观音更是备受推崇。铁观音的口感独特，如青橄榄般，初入口时略有苦涩，但入喉后渐渐变甜，韵味悠长。厦门人将饮茶称为泡茶，泡茶的程序繁琐而讲究。茶具以红色的宜兴陶壶最为常用，小巧精致，被称为“小掌”。相应的茶杯也小巧玲珑。用这样的茶具泡出的茶被称为“小掌茶”。
泡茶前，要先将茶具用煮沸的开水冲烫一遍。然后放入茶叶，茶叶通常要放满壶，以保证冲泡出的茶水味道浓郁。水开后，立即冲入茶壶中，用壶盖轻轻拨动浮起的泡沫，再盖上壶盖。接着从壶盖上淋下开水，冲走壶外的泡沫，同时使茶壶内外温度保持平衡。
第一遍茶通常要倒掉，然后立即冲入第二遍水。冲泡时要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出为止。盖上盖子后，再淋一些水在壶上。然后迅速斟茶，不能延后，以免茶叶浸泡过久而产生苦涩味。斟茶时讲究功夫，要用一个手指按住茶壶盖，将壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。这一过程被称为“关公巡城”和“韩信点兵”，确保每一杯茶的色泽浓淡均匀、味道不相上下。
一般来说，一泡茶可以冲泡五六次。对于讲究一些的人来说，冲泡三四次后就会将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯，开始下一轮的泡茶过程。